Two alcoholic sources in the preparation, chemical characterization and acceptability of artisanal dovialis liqueurs / Duas fontes alcoólicas no preparo, caracterização química e aceitabilidade de licores artesanais de doviális

ABSTRACT: This study evaluated two alcoholic sources in the preparation, chemical characterization, and acceptability of homemade Kei apple liqueurs. Kei apple fruits were harvested from 4-year-old plants and immediately transported to the laboratory. The liqueur prepared with vodka + fruits without the epicarp was named L1;the liqueur prepared with sugarcanespirit+ fruits with the epicarp and sliced was named L2. The infusion or alcoholic maceration stage was then performed, mixing the fruits with the alcoholic liquid. After the preparation of the alcoholic extract, the chemical characterization of the final products was performedand after 60 days, the sensory analysis and acceptabilityof the product were conducted. The experimental design was entirely randomized, in a 2 × 2factorial scheme (two types of fruits ×.two types of alcohol), containing three samples of liqueurs per replicate and six replicates per experimental plot. The liqueurs suited the parameters fixed by the Brazilian legislation for the chemical evaluation of these products. As for sensory analysis, L1 had good acceptability from tasters, with apurchase intention by 71% of them.

RESUMO: Objetivou-se com o presente trabalho avaliar duas fontes alcoólicas no preparo, caracterização química e aceitabilidade de licores artesanais de doviális. Frutos de doviálisforam colhidos de plantas de 4 anos e imediatamente transportados ao laboratório. Chamou-se de L1 o licor que fora preparado com vodca + frutos sem epicarpo e L2 o licor preparado com aguardente de cana-de-açúcar + frutos com epicarpo e fatiados. Na sequência realizou-se a etapa de infusão ou maceração alcoólica, misturando os frutos + líquido alcoólico. Após o preparo do extrato alcoólico, foi realizada a caracterização química dos produtos finais e, após 60 dias, a análise sensorial e aceitação do produto. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 2 (2 tipos de frutos x 2 tipos de álcool), contendo três amostras de licores por repetição e seis repetições por parcela experimental. Os licores se enquadraram nos parâmetros previstos pela legislação brasileira na avaliação química dos produtos. Quanto a análise sensorial, houve boa aceitabilidade dos provadores do L1 e intenção de compra de 71% dos provadores.

Adolescents healthy lifestyle / Estilo de vida saudável dos adolescentes

Abstract Objective: Using a wide and representative sample of adolescents from 37 countries, this study aimed to analyze how age changes adolescents' healthy lifestyle. Methods: The study included 148,839 adolescents who participated in the Health Behavior in School-aged Children 2010 survey. A composite score of a healthy lifestyle was created using the combination of daily physical activity, daily fruit and vegetable consumption, <2 h daily on screen-based behaviors, abstinence from alcohol, and abstinence from tobacco products. Healthy lifestyle measures were based on self-report. Results: 4.7% of boys and 4.4% of girls aged 11 years, 3% of boys and 2% of girls aged 13 years, and 1.5% of boys and 0.8% of girls aged 15 scored perfectly on the healthy lifestyle score. As age increased, the prevalence of adolescents with a healthy lifestyle decreased. In 37 countries and regions, the prevalence of healthy behaviors decreased linearly between early adolescence and the age of 15 years. Conclusions: In general, adolescents do not have a healthy lifestyle. Results from this study highlight that there is still much work to be done in promoting healthy lifestyles and to raise awareness among adolescents of the potential risk to their health status.

Resumo Objetivo Com o uso de uma amostra ampla e representativa de adolescentes de 37 países, analisar como a idade muda o estilo de vida saudável dos adolescentes. Métodos Participaram 148.839 adolescentes provenientes da pesquisa Health Behavior in School-aged Children, de 2010. Foi elaborado um escore composto de um estilo de vida saudável, com a combinação de atividade física diária, consumo diário de frutas e vegetais, menos de duas horas diárias de comportamento sedentário baseado em tempo de tela, abstinência de álcool e abstinência de produtos de tabaco. As medidas do estilo de vida saudável foram baseadas em autorrelato. Resultados Obtiveram um escore perfeito no estilo de vida saudável 4,7% dos meninos e 4,4% das meninas de 11 anos, 3% dos meninos e 2% das meninas de 13 anos e 1,5% dos meninos e 0,8% das meninas de 15 anos. Com o aumento da idade, a prevalência de adolescentes com estilo de vida saudável diminuiu. Em 37 países e regiões, a prevalência de comportamentos saudáveis diminuiu linearmente entre o início da adolescência e os 15 anos. Conclusões Em geral, os adolescentes não têm um estilo de vida saudável. Os resultados deste estudo destacam que ainda há muito trabalho a ser feito na promoção de estilos de vida saudáveis e na conscientização dos adolescentes sobre os riscos potenciais para o seu estado de saúde.

Effect of beverages with different alcoholic concentration on composite resins / Efeito de bebidas com diferentes concentrações alcoólicas em resinas compostas

Objective: To evaluate if alcoholic beverages can cause color change in composite resins, if the alcoholic concentration influences this variation besides analyzing within the composite resins tested, which would present greater color stability when subjected to the experiment. Material and Methods: 90 specimens of three different composite resins (IPS Empress Direct, Grandio®So and Filtek Z350 XT) were immersed in distilled water (control group), red wine and vodka. The samples were 2 mm thick and 8 mm in diameter, photopolymerized for 20 s on each side, polished with sandpaper, silicon carbide tip and felt disc with prophylactic paste and immersed in distilled water at 37 °C for 24 h prior to subgrouping. For the evaluation of the color variation, the formula prioritized by the CIEL *a *b* system was used. Data were analyzed by ANOVA and Tukey's test at 95% significance. Results: The lowest variations occurred with the Grandio®So resin when exposed to wine, and Filtek Z350 XT when exposed to vodka. There was a statistically significant difference between the groups in water (p < 0.01) and in red wine (p < 0.01), but not in vodka (p > 0.05). The soaking medium that most caused staining was red wine. Conclusion: Red wine was the drink that generated the highest staining in all the resins tested, vodka did not change color stability significantly, the alcoholic concentrations tested did not directly influence the color change and the composite resin Grandio®So presented greater color stability when exposed to red wine. (AU)

Objetivo: Avaliar se bebidas alcóolicas podem provocar alteração de cor em resinas compostas, se a concentração alcóolica tem influência nesta variação além de analisar dentre as resinas compostas testadas, qual apresentaria maior estabilidade de cor quando submetidas ao experimento. Material e métodos: Foram confeccionados 90 espécimes de 3 diferentes resinas compostas (IPS Empress Direct, Grandio®So e Filtek Z350 XT) e imersos em água destilada (grupo controle), vinho tinto e vodca. As amostras mediam 2 mm de espessura e 8 mm de diâmetro, foram fotopolimerizados por 20 s cada lado, polidos com disco de lixa, ponta de carbeto de silício e disco de feltro com pasta profilática e imersos em água destilada a 37 ºC por 24 h antes da divisão em subgrupos. Para a avaliação da variação de cor foi utilizada a fórmula priorizada pelo sistema CIEL*a*b*. Os dados foram analisados por ANOVA e teste de Tukey a 95% de significância. Resultados: As menores variações ocorreram com a resina Grandio®So quando exposta ao vinho, e a Filtek Z350 XT quando exposta à vodca. Houve diferença estatisticamente significante entre os grupos na água (p < 0.01) e no vinho tinto (p < 0.01), mas não na vodca (p > 0,05). O meio de imersão que mais causou manchamento foi o vinho tinto. Conclusão: O vinho tinto foi a bebida que gerou o maior manchamento em todas as resinas testadas, a vodca não alterou a estabilidade de cor de maneira significativa, as concentrações alcóolicas testadas não influenciaram diretamente na alteração de cor e a resina composta Grandio®So apresentou maior estabilidade de cor frente ao vinho tinto. (AU)

Intervenção breve para redução do consumo de álcool entre trabalhadores de uma universidade / Brief intervention to reduce alcohol consumption among public university workers

Este estudo teve como objetivo avaliar a Intervenção Breve na redução do consumo de álcool entre trabalhadores de uma universidade pública e Identificar o perfil sociodemográfico, ocupacional e o padrão de consumo de álcool desses trabalhadores. Realizou-se estudo quase experimental de Intervenção Breve sobre o uso de álcool entre trabalhadores, associada a uma Entrevista Motivacional, com um grupo amostral de 36 servidores que preencheram o caderno de saúde do trabalhador associado ao questionário AUDIT com o escore positivo (>8), atendidos na Coordenação de Políticas em Saúde do Trabalhador (CPST) de uma universidade pública, na cidade do Rio de Janeiro. Foram utilizadas as técnicas da Intervenção Breve e Entrevista Motivacional. Os participantes receberam três sessões de Intervenção Breve, semanalmente, e após três meses foram reavaliados. As análises realizadas estudaram uma associação entre cada variável independente do estudo e o padrão de consumo de álcool, adotando-se como nível de significância de p<0,05. Dos 36 entrevistados, houve desistência de 6 (16,0%). O consumo de risco foi observado em maior frequência (61,1%) da amostra, seguido do consumo de provável dependência (27,8%) e nocivo (11,1%). A maioria consumia cerveja (94,4%). Em relação ao questionário AUDIT, verificou-se que o consumo era acima de duas a quatro vezes por mês em 47,2% e em 25,0% acima de oito doses. O consumo no padrão binge drinking foi referido em uma vez por semana em 52,8%. O perfil daqueles que faziam consumo de risco era: mulheres (88,9%), faixa etária de 30-49 anos (70,6%), brancos (61,9%), casados (72,0%), ensino superior ou acima (70,0%), renda >4 salários mínimos (71,4%), sem religião (77,8%), até 22 anos de serviço (67,7%) e os técnicos administrativos superior e docentes (73,9%). O consumo nocivo e de provável dependência relatado por: homens (48,1%), acima de 50 anos (47,4%), não brancos (42,9%), não casados (63,6%), com até o ensino médio (50,0%), renda até três salários mínimos (50,0%), com religião (42,3%), acima de 23 anos de serviço (42,9%), técnicos administrativos de apoio e intermediário (61,5%). Quanto ao efeito da IB, a maioria migrou para as zonas de risco I (56,7%) e risco II (43,3%). A diferença do escore do AUDIT antes e após a IB foi positiva, pois todos reduziram a média do escore. O efeito da IB ocorreu independentemente das características da amostra estudada. O teste de Wilcoxon mostrou que a média dos postos dos escores AUDIT após três meses de IB foi inferior ao do resultado inicial com Z=-4,709 e p<0,000. Quanto às características sociodemográficas e ocupacionais, todos apresentaram redução significativa, com p<0,05. Em relação às questões do AUDIT, reduziram principalmente na frequência Z=-3,880 e p<0,000, no consumo tipo binge drinking Z=-4,144 e p<0,000. Pode-se concluir que a Intervenção Breve associada a Entrevista Motivacional nos trabalhadores reduziu o consumo de álcool entre os trabalhadores estudados após três meses da avaliação inicial.(AU)

Bebida Alcoólica e Direção Automotiva: Relatos de Policiais Militares Sobre a “ Lei Seca” / Alcoholic Beverage and Driving: Reports of Military Policy Officers on “ Lei Seca” / Bebida alcohólica y conducción automovilística. Relato de policías militares sobre la “ ley seca”.

Resumo Dirigir sob efeito de bebida alcoólica é comportamento de risco associado a expressivo volume de acidentes de trânsito. Em vários estados brasileiros foram adotadas ações de fiscalização e punição de motoristas flagrados em tal comportamento de risco. O objetivo do presente estudo foi conhecer o contexto atual de realizações e dificuldades um programa de fiscalização implantado em 2003, no estado do Espírito Santo, por meio de entrevistas com 25 policiais militares que atuam em tal programa. O material textual composto pela transcrição das entrevistas foi processado por meio do software Alceste, que organizou as respostas dos policiais em 6 classes de conteúdos: Naturalização e valorização do beber excessivo; Menosprezo do risco da associação entre bebida e direção; Realizações e dificuldades no contexto das ações de fiscalização; Realizações e dificuldades no contexto das ações educativas; Aspectos Legais e operacionais em torno da verificação da embriaguez; Aspectos legais e operacionais relativos à punição do condutor. Considera-se que as concepções de profissionais que participam de forma direta da intervenção relativa ao problema podem contribuir para a discussão e aprimoramento das modalidades de intervenção a serem continuadas....(AU)

Abstract To drive under the influence of alcohol is considered a risky behaviour and has been associated with a significant number of car accidents. Considering that, several Brazilian states have adopted control and punishing actions against drivers who are caught in such risky behaviour. The main objective of this study was to understand the current context of achievements and difficulties of a monitoring program implemented in 2003 in the state of Espirito Santo. To this end, twenty-five military officers who work in this program were interviewed. The resulting data was transcribed and processed through the software Alceste, which organized the responses of police officers in 6 classes of contents: naturalization and appreciation of excessive drinking; underestimation of the risk of association between drinking and driving; achievements and difficulties in the context of enforcement actions; achievements and difficulties in the context of educational activities; legal and operational aspects around the verification of drunkenness; and legal and operational aspects regarding punishment of the driver. It is considered that the views of professionals who participate directly on the issue of intervention can contribute to the discussion and improvement of methods of future possible intervention....(AU)

Resumen Conducir bajo los efectos de bebidas alcohólicas es considerado un comportamiento de riesgo asociado a un gran número de accidentes de tránsito. En varios estados brasileros fueron adoptadas acciones de fiscalización y punición de conductores sorprendidos conduciendo bajo los efectos del alcohol. El objetivo del presente estudio fue conocer el contexto actual y las dificultades del programa de fiscalización implantado en 2013, en el estado de Espíritu Santo, por medio de entrevistas con veinticinco policías militares que actúan en tal programa. Los datos obtenidos, compuestos por transcripciones de las entrevistas, fueron procesados por medio del software Alceste, que organizó las respuestas de los policías en 6 clases de contenidos: naturalización y valorización del consumo excesivo de alcohol; subestimación del riesgo de la relación entre bebida y conducción; realización y dificultad en el contexto de las acciones impositivas; realización y dificultad en el contexto de las acciones educativas; aspectos legales y operacionales en torno a la verificación del estado de embriaguez; y aspectos legales y operacionales relativos a la punición del conductor. Se considera que las concepciones de los profesionales que participan de forma directa en la intervención relativa al problema pueden contribuir para la discusión y actualización de las modalidades de intervención que seguirán a futuro....(AU)

Acidentes envolvendo indígenas brasileiros atendidos em serviços de urgência e emergência do Sistema Único de Saúde / Accidents involving Brazilian indigenous treated at urgent and emergency services of the Unified Health System

Resumo Foram analisados os acidentes ocorridos com indígenas brasileiros atendidos em serviços de urgência e emergência do Sistema Único de Saúde (SUS). Os dados provêm do Viva Inquérito de 2014, que incluiu 86 serviços de 24 capitais e do Distrito Federal. Caracterizou-se o perfil sociodemográfico dos indígenas, o evento e o atendimento. A maioria dos atendidos era do sexo masculino e tinha entre 20-39 anos. Acidentes de transporte e quedas foram os principais motivos dos atendimentos. O uso de bebida alcoólica foi informado por 5,6% dos atendidos. Nos acidentes de transporte esse uso sobe para 19,1%; 26,1% entre condutores e 22,8% nos motociclistas. Houve diferença estatística entre os sexos em relação à faixa etária, deficiência, local de ocorrência do evento, evento relacionado ao trabalho e condição da vítima no acidente de transporte. Destaca-se a importância de dar visibilidade aos acidentes com indígenas e de envolvê-los na prevenção desses eventos. A fidedignidade desses dados depende do seu adequado preenchimento nos sistemas de informações sobre saúde de indígenas.

Abstract Abstract We analyzed the accidents with Brazilian indigenous treated at urgent and emergency services of the Unified Health System (SUS). Data were obtained from the 2014 Viva Survey, which included 86 services from 24 capitals and the Federal District. The demographic profile of the indigenous, the event and the attendance were characterized. Most of the attended people were male in the 20-39 years age group. Falls and traffic accidents were the main reasons for attendance. Alcohol use was informed by 5.6% of the attended people, a figure that increases to 19.1% in traffic accidents, 26.1% among drivers and 22.8% among motorcyclists. There was a statistical difference between genders in relation to age, disability, place of occurrence of the event, work-related event and victim's condition in the traffic accident. We emphasize the importance of providing visibility to accidents with indigenous and engage them in the prevention of such events. Data reliability depends on the adequate completion in indigenous health information systems.

Consumo de substâncias lícitas e ilícitas por policiais da cidade do Rio de Janeiro / Consumption of licit and illicit substances by police officers in the city of Rio de Janeiro

Investiga-se o consumo de substâncias psicoativas entre policiais civis e militares da cidade do Rio de Janeiro. Os dados provêm de dois estudos seccionais sobre condições de trabalho e saúde que aplicaram questionário a amostra representativa das duas corporações. Os resultados mostram maiores frequências de consumo regular de tabaco (23,3% dos civis versus 19,1% dos militares), de uso diário de bebida alcoólica (12% dos civis versus 11% dos militares) e de tranquilizantes no último ano (13,3% dos civis e 10,1% dos militares). O consumo de maconha envolveu 0,1% dos policiais civis e 1,1% dos militares, e o uso de cocaína entre os militares foi de 1,1%. O consumo de álcool apresentou-se intenso e acarretando problemas no trabalho e nas relações sociais e familiares destes policiais. Ressalta-se a necessidade de políticas públicas preventivas às adicções e a possível subestimação das informações sobre as substâncias ilícitas.

The consumption of psychoactive substances by civil and military police of the city of Rio de Janeiro was investigated. Data was gathered from two cross-sectional studies on a questionnaire on work and health conditions given to a sample from the two corporations. The results show higher frequencies of regular consumption of tobacco (23.3% by civil police and 19.1% by military police), daily use of alcohol (12% by civil police and 11% by military police) and tranquilizers in the past year (13.3% by civil police and 10.1% by military police). The consumption of marijuana among officers was 0.1% by civil police and 1.1% by military police, and cocaine use among the military police was 1.1%. Alcohol consumption proved to be intense and causes problems at work and in the social and family relationships of these officers. The need for preventive policies for addiction and the possible underestimation of information on illicit substances is emphasized.

Produção e caracterização físico-química de fermentado de umbu / Production and physicochemical characterization of fermented umbu

O objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado de umbu visando a agregar valor a esse fruto e contribuir para a melhoria de renda das famílias do semiárido nordestino. A polpa utilizada nos experimentos foi submetida a análises físico-químicas e microbiológicas. Para a produção da bebida, a polpa foi diluída em água, sendo necessário realizar uma chaptalização com sacarose até atingir 20,5°Brix. A levedura vínica comercial utilizada foi Saccharomyces cerevisiae. A fermentação foi conduzida a 18°C durante 18 dias e posteriormente a bebida foi submetida a uma estabilização com auxílio de agentes de sedimentação, gelatina e bentonita, por 14 dias a 1°C. Após a estabilização, o fermentado de umbu foi filtrado em filtro prensa. O fermentado de umbu obtido apresentou teor alcoolico de 11,20°GL. A bebida foi analisada quanto às suas características físico-químicas e todos os parâmetros estavam em conformidade com a legislação vigente.

The objective of this study was to develop a fermented umbu drink aiming at adding value to this fruit and contribute for improving the families income in Brazil northeast semiarid region. The pulp used in the experiments was subjected to physico-chemical and microbiological analysis. For the production of liquor, the pulp was diluted with water, and needed a sugaring with sucrose up to 20.5°Brix. A commercial Saccharomyces cerevisiae wine yeast was used. The fermentation was conducted at 18°C for 18 days and subsequently underwent a drink with the aid of stabilizing agents of sedimentation, gelatin and bentonite, for 14 days at 1°C. After stabilizing the fermented umbu drink was subjected to filtered in filter press. The fermented alcoholic umbu drink showed an alcohol contents of 11.20°GL. The drink was analyzed for their physicochemical characteristics and all parameters were in accordance with current legislation.

Padrão de consumo de álcool entre os trabalhadores de um serviço de saúde do trabalhador de uma universidade pública / Pattern of alcohol consumtion among employees of a Health Care Worker of a public university

O presente estudo teve como objeto o padrão de consumo de álcool entre os trabalhadores de um Serviço de Saúde do Trabalhador de uma universidade pública. Os objetivos foram: identificar o perfil socioeconômico e ocupacional dos trabalhadores de um Serviço de Saúde do Trabalhador de uma universidade pública; estimar o padrão de consumo de álcool desses trabalhadores; analisar a associação entre o padrão de consumo de álcool e o perfil socioeconômico e ocupacional dos trabalhadores atendidos no Serviço de Saúde do Trabalhador da universidade; discutir essa associação visando à aplicabilidade da Intervenção Breve no consumo de álcool entre os trabalhadores atendidos no Serviço de Saúde do Trabalhador da universidade. Para tanto, realizou-se um estudo descritivo seccional por meio de entrevista com 322 servidores atendidos no Serviço de Saúde do trabalhador de uma universidade pública, na cidade do Rio de Janeiro. Os dados foram coletados pela pesquisadora por meio do questionário AUDIT acrescentado do perfil socioeconômico e ocupacional. Após a coleta, os dados da pesquisa foram processados e analisados por meio do Programa EPI-Info (versão 3.5.1). Foram realizadas análises univariadas e bivariadas, verificando a associação entre cada variável independente do estudo e o padrão de consumo de álcool, adotando-se nível de significância de 0,05. Dos 322 entrevistados atendidos no serviço, a maioria eram mulheres, na faixa etária de 50 a 59 anos...

Binge drinking: um estudo bibliométrico (1999-2010) dos artigos publicados na base de dados SciELO / Binge drinking: a bibliometric study (1999-2010) of articles published in the SciELO Database

O objetivo deste estudo foi realizar uma pesquisa bibliométrica dos artigos publicados na base de dados Scientific Electronic Library Online, a fim de examinar os avanços científicos em relação ao comportamento de beber em excesso, nas diversas populações identificadas. Utilizaram-se os descritores binge e drinking, em inglês, na referida base de dados, tendo sido encontrados 22 trabalhos, sete dos quais repetidos pelo sistema de busca, resultando em 15 artigos distintos publicados entre 1999 e 2010. Foram criadas oito categorias de análise. Verificou-se a predominância de: parcerias entre universidades e centros de pesquisa (66,7%); pesquisas multiprofissionais (66,7%); publicações em revistas brasileiras (73,3%); uso do idioma inglês (53,3%); emprego do método quantitativo (86,7%); população adulta (60,0%); fatores associados ao binge drinking (26,7%); e definições quantitativas do comportamento analisado (100,0%). Os resultados apontam a baixa produção brasileira a respeito do tema, bem como a necessidade de pesquisas qualitativas a fim de compreender melhor a complexidade do binge drinking.

The aim of this research was to undertake a bibliometric study of articles published in the Scientific Electronic Library Online database in order to examine scientific advances regarding binge-drinking behaviour in the different populations identified. We searched for key words "binge" and "drinking" in journals and found 22 papers in the SciELO database. Seven of these had been repeated by the search system, therefore resulting in 15 separate articles dating from 1999-2010. We then created eight categories for analysis. We encountered a predominance of; partnerships between universities and research centers (66.7%); multidisciplinary research (66.7%); publications in Brazilian journals (73.3%); articles in English (53.3 %); use of quantitative methods (86.7%); adults (60%); factors associated with binge drinking (26.7%); and quantitative definitions of binge drinking (100%). The results point to the low number of articles produced in Brazil on the subject and the need for qualitative research to better understand the complexity of the phenomenon.

Effect of the spontaneous fermentation and the ageing on the chemo-sensory quality of Brazilian organic cachaça / Efeito da fermentação natural e do envelhecimento sobre a qualidade química e sensorial de cachaça orgânica Brasileira

This study verified the effect of the spontaneous fermentation/natural ferment (NF) on the chemo-sensory quality of cachaça, comparing to the commercial ferment (CF). The effect of ageing (maturation) was also analysed in the beverage. Microbiological analysis (plating on selective media for total/wild yeast and bacteria counting) and physico-chemical analysis (pH, acidity and soluble solids) were performed in the samples of the must and the ferment collected during three cycles of fermentation in a semi-industrial scale. Samples of cachaça were stored in 5-L oak containers for 45 days, subsequently analyzing the physico-chemical characteristics (pH, acidity, alcohol content, copper and secondary compounds) and sensory acceptability (aroma, flavour, colour, body and global impression). The fermentation with NF showed higher number of wild yeasts; however there was no difference in the number of bacteria comparing to CF. An intense acidification occurred during the preparation of NF, which was also observed in the initial cycles of fermentation, but decreased afterwards. Greater alterations in cachaça composition were found to be more exclusively related to the maturation than to the type of ferment, except for the acidity. However, there was a significant loss of aroma, flavour and global impression after maturation but only in cachaça produced with the CF. The results revealed a strong interaction between ferment and maturation of the beverage, suggesting that substances produced by the microorganisms from different inocula during fermentation reacted differently with the wood components of the barrels influencing the sensory attributes.

Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da fermentação espontânea/fermento natural (NF) sobre a qualidade fisico-química e aceitabilidade da cachaça, comparando-se com o fermento comercial (CF). O efeito do envelhecimento (maturação) da bebida foi também avaliado. Análises microbiológicas (plaqueamento em meios seletivos para contagem de leveduras totais/selvagens e bactérias) e físico-químicas (pH, acidez e sólidos solúveis) foram conduzidas nas amostras do mosto e do fermento coletadas durante três ciclos fermentativos (escala semi-industrial). Amostras de cachaça foram armazenadas em barris de carvalho de 5 litros por 45 dias, seguindo-se a análise físico-química (pH, acidez, teor alcoolico, cobre e compostos secundários) e de aceitabilidade sensorial (aroma, sabor, cor, corpo e impressão global). A fermentação com NF mostrou maior número de leveduras selvagens; no entanto, não houve diferença significativa no número de bactérias quando comparada com CF. Uma intensa acidificação foi observada durante o preparo de NF, a qual foi verificada nos ciclos iniciais da fermentação, decrescendo a seguir. As alterações na composição da cachaça foram mais significativas em relação à maturação do que ao tipo de fermento, com exceção da acidez. No entanto, houve uma perda significativa de aroma, sabor e impressão global após a maturação na cachaça produzida com CF. Os resultados revelaram uma forte interação entre fermento e envelhecimento (maturação) da bebida, sugerindo que substâncias produzidas pelos microrganismos a partir de inóculos diferentes reagiram diferentemente com componentes da madeira dos barris, influenciando nos atributos sensoriais de aceitabilidade.

Processamento e avaliação da qualidade de licor de açaí (Euterpe oleracea Mart. ) / Processing and quality evaluation of açai liqueur (Euterpe oleracea Mart. )

O objetivo deste estudo foi elaborar um licor à base de açaí e avaliar a qualidade físico-química, microbiológica e sensorial. A matéria-prima e o licor foram avaliados quanto aos parâmetros físicoquímicos como umidade, lipídeos, proteína, cinzas, carboidratos totais, sólidos totais, sólidos solúveis,acidez total, açúcares (redutores, não redutores e totais), teor alcoólico, densidade, cálcio, pH, fibras eferro; e microbiológicos quanto a presença de coliformes a 35 °C e 45 °C, bolores, leveduras e Salmonella. Efetuou-se um teste de aceitação com 40 provadores entre 20 e 42 anos, utilizando escala hedônica estruturada mista de nove pontos e intenção de compra. A polpa apresentou elevados teores de umidade, lipídeos e fibras e baixos conteúdos de cinzas, acidez e cálcio. A bebida elaborada apresentou teor alcoólico de 16,00 ± 0,50 por cento (v/v), elevados teores de açúcares e baixa acidez e cinzas. O licor apresentou ausência de Salmonella, coliformes e bolores e leveduras. A bebida apresentou índice satisfatório de aceitabilidade para todos os atributos, destacando-se a aparência que obteve maior aceitação, seguido de consistência, textura, sabor, cor e aroma, com intenção de compra de 74,8 por cento. Diante dos resultados verificou-se que o açaí é uma matéria-prima alternativa para elaboração de novos produtos alimentícios, dentre eles o licor.

Controle sanitário da propaganda de bebidas alcoólicas no Brasil: estudo dos projetos de lei de 1988 a 2004 / Sanitary control of alcohol advertisement in Brazil: a study of the law bills from 1988 to 2004

Este estudo analisa as propostas de projetos de lei para o controle sanitário da propaganda de bebidas alcoólicas nos meios de comunicação de massa, apresentados ao Congresso Nacional entre 1988 e 2004. Inserido em um debate de natureza ético-política, o controle sanitário dessa propaganda é uma questão controversa, pois os interesses pela proteção da saúde se confrontam com os interesses comerciais mesmo ante as evidências científicas de que o consumo crescente de álcool é um problema social e de saúde no mundo contemporâneo. Realizou-se a análise de conteúdo de 67 documentos, na qual se mostra que as propostas formuladas, majoritariamente, apresentam-se como estratégias de enfrentamento a essa propaganda, procurando desvincular valores associados ao produto que interferem na construção da identidade social de crianças e adolescentes e limitar o conteúdo das mensagens veiculadas nos meios de comunicação de massa, dado que este segmento está mais vulnerável. O estudo evidencia complexos desafios para o controle da propaganda, que implicam repensar a própria atuação do Estado ante esse relevante problema de Saúde Pública.

This study analyses law bills towards the sanitary control of alcohol advertisement in the mass media presented to the Brazilian Congress from 1988 to 2004. The sanitary control of this advertising is a controversial issue bringing about an ethical-political debate in which the health-protecting interests conflict with commercial ones even after scientific evidence has established increasing alcohol intake as a health and social issue worldwide. The content analysis of 67 of such law bills was carried out, and these proposals were shown to consist mostly of strategies to both cope with alcohol advertising by dissociating from the product those values that might interfere with the children and teenagers' building of their social identity and limit advertisement contents in the mass media given the higher vulnerability of the subjects in that age range. This study reveals complexes challenges for the control of alcohol advertisement that in turn lead to rethinking the action of the State apparatus in dealing with this major public health issue.

Consumo de álcool, sobrepeso e obesidade entre caminhoneiros / Alcohol intake, overweight and obesity among truck drivers / Consumo de alcohol, sobrepeso y obesidad entre conductores de camiones

O objetivo do estudo foi identificar o consumo de álcool e as possíveis relações com o sobrepeso e a obesidade entre motoristas de caminhão participantes da Campanha Saúde na Estrada, realizada, em 2007, no Estado de São Paulo. O desenho metodológico é do tipo descritivo exploratório de abordagem quantitativa. A amostra foi composta por 827 motoristas de caminhão. Foi utilizado um questionário estruturado com o teste de identificação do uso de álcool e o índice de massa corpórea. A maioria dos caminhoneiros era do sexo masculino, casada, com baixo nível de escolaridade, católica. Os resultados apontaram uma relação de riscos associados ao consumo de bebida alcoólica em níveis abusivos por motoristas com sobrepeso e obesos. A identificação precoce desses problemas é uma alternativa válida para a aplicação de ações preventivas para essa população.

This study aimed at identifying the possible relation between alcohol intake, overweight, and obesity among truck drivers participating in the 2007 Health Campaign on the Road, held in the state of São Paulo, Brazil. The methodological design of this piece of research is descriptive of the quantitative approach. The sample was composed of 826 (81.5%) truck drivers, predominantly male, adult, married, with little schooling, and Catholic. A structured questionnaire related to alcohol disorders was used and included the identification test and body mass index. Results showed a relation of risks associated to abusive alcohol intake by overweight and obese drivers. Early identification of both problems is a valid alternative to preventive application of actions to this population.

El objetivo de este estudio fue identificar el consumo de alcohol y su posible relación con el sobrepeso y la obesidad entre conductores de camiones participantes de la Campaña Salud en la Carretera, hecha, en 2007, en el Estado de São Paulo-Brasil. El diseño metodológico es del tipo descriptivo, exploratorio con aborje cuantitativa. La muestra consistió en 827 conductores de camiones. Se utilizó un cuestionario estructurado con el teste de la identificación del uso del alcohol y el índice de masa corporal. La mayoría de los conductores de camiones eran del sexo masculino, casado, con bajo nivel de educación, católica. Los resultados mostraron una relación de riesgos asociados a niveles de consumo abusivo de alcohol por conductores con sobrepeso y obesos. La identificación temprana de esos problemas es una alternativa válida para la aplicación de medidas preventivas para esa población.

Prevalência da primeira experiência com a ingestão de bebida alcoólica em duas escolas, pública e privada, Fortaleza-CE / Prevalence of the first experience with alcoholic beverage ingestion in two schools, private and public, Fortaleza-CE

Entre os principais problemas de Saúde Pública da atualidade está a ingestão de bebida alcoólica entre os adolescentes. O conhecimento sobre o comportamento dos adolescentes escolares e sua relação com a ingestão de bebida alcoólica é de grande relevância, pois permite avaliar como os adolescentes lidam com esse consumo nesta fase de vida. Este artigo tem como objetivo analisar a prevalência da primeira experiência da ingestão de bebida alcoólica entre os adolescentes de duas escolas (pública e privada) na cidade de Fortaleza-CE, além de descrever os dois grupos quanto às características sociais, demográficas e familiares desses adolescentes, visando subsidiar planejamento de intervenções educativas frente à ingestão de bebida alcoólica. Estudo transversal, com amostra estratificada de 510 alunos com idade de 10 a 19 anos das duas escolas selecionadas para o estudo. Aplicou-se um questionário e analisou-se as variáveis sociais e demográficas dos adolescentes; conhecimento e experiência com a ingestão de bebida alcoólica. Foi analisada a razão de prevalência da ingestão de bebida alcoólica e a freqüências das variáveis sócio-demográficas. Na sua maioria, em ambos os grupos são do sexo feminino, faixa etária de 10 a 14 anos, renda familiar acima de um saláriomínimo, moram com os pais. Os adolescentes que moram com os pais, esses são unidos, realizam práticas religiosas e esportivas, e menos de 20% desenvolvem atividades remuneradas. A maior prevalência da ingestão de bebida alcoólica (26,5%) foi evidenciada no grupo de alunos da escola privada. A alta prevalência da primeira experiência com a ingestão de bebida alcoólica aponta que esse problema atinge os dois grupos de alunos. A forte influência da família mais de um terço dos alunos das escolas, entre as crianças menores 10 anos apresentaram sua primeira experiência da ingestão de bebida alcoólica entre os seus familiares, particularmente com seus pais.

The alcoholic beverage ingestion among adolescents is an important Public Health issue nowadays. The knowledge of the behavior pertaining to school adolescents and its relation with alcoholic beverage ingestion is of great relevance, for it allows to evaluate how adolescents deal with this consumption in this period of life. The purpose of this article is to analyze the prevalence of the first experience of alcoholic beverage ingestion among adolescents of two schools (public and private) in the city of Fortaleza- CE, describing the two groups´ socio-demographic and family characteristics, aimingat to support planning for educational interventions when it comes to alcohol ingestion. Transversal study, with stratification sample of 510 adolescents aged between 10 and 19 years old from the two schools selected for the study. A questionnaire was applied and the social and demographic variables, knowledge and experience with alcoholic beverage ingestion were analyzed; Also It was analyzed the relative risk of alcoholic beverage ingestion and it´s frequency among the adolescents. In both groups the majority was female, they were between 10 and 14 years old, had family income abovethe minimum wage and lived with their parents. The adolescents who lived with their parents are united, practise religious acitivities and sports, and less than 20% of them work. The highest prevalence of alcoholic beverage ingestion (26.5%) was evidenced in the group of pupils of the private school. The high prevalence of the first experience with alcoholic beverage ingestion points out that this problem reaches the two groups of adolescents. Furthermore, it shows that there is a strong influence of the family in it: more than 30% of the adolescents who were less than 10 years old have had their first experience with alcohol ingestion among their family and relatives, particularly with their parents.